この記事では、中高年の食通の皆様に向けて、ジビエの基本から味、安全性まで徹底解説します。
また、ジビエを通じて自然とのつながりを感じながら、大人の味覚を楽しむためのポイントもお伝えします。
シカ、イノシシ、ウサギ、様々な鳥類など、ジビエの多彩な種類が存在し、その味わいは一般の肉とは一線を画しています。
低脂肪でありながら高鉄分、ジビエは食中毒のリスクがあるものの、適切な調理で大人の贅沢を堪能できる極上の食材となっています。
ジビエとは何か？
ジビエは、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣を食肉とする食文化。フランス語の「gabait（鷹狩り）」が語源であり、日本語では「野生鳥獣肉」と訳されます。
最近では乱獲が進み、餌付けされた鳥獣もジビエに含まれるようになりました。
完全に野生のジビエを「ソバージュ」、半野生のものを「ドゥミ・ソバージュ」と呼びます。
ジビエとは何の肉？
ジビエには、シカ、イノシシ、ウサギ、鳥類などが含まれます。
シカはクセが少なく、食べやすい食材として重宝されています。イノシシは豚肉と比べて鉄分や亜鉛が豊富に含まれ、ビタミンB12に至っては約3倍もの含有量です。
ウサギは柔らかく淡白な味わいが特徴です。
鳥類には、鴨、キジ、キジバトなどがあります。
様々なジビエ焼肉
ジビエの味は？
ジビエの味は、一般的な肉よりも脂肪が少なく、鉄分が多いです。
シカは高タンパクで低カロリー、イノシシは脂が乗っていながらもしつこくなく、甘味や旨味が濃厚。ウサギは淡白ながらも独自の風味が楽しめ、鳥類によっても異なる味わいが広がります。
特に鴨は脂質が多く、コクのある味わいが楽しめるのが魅力です。
シカ肉
ジビエは安全？
ジビエは野生の動物を食べるため、食中毒のリスクが潜んでいますが、適切な調理を施せば一般の肉と同様に安全に楽しむことができます。
また、ジビエを通じて自然との調和を感じながら、その特別な体験が大人の食卓を彩ります。
ジビエはどこで買える？
ジビエは一般的なスーパーや肉屋では手に入りにくいものの、ジビエ専門店やオンラインショップで手軽に購入可能です。
レストランでもジビエ料理が提供されており、季節による入荷量の変動を考慮して手に入れられます。
ジビエポータルサイト「ジビエト」では、全国のジビエが楽しめるレストランやショップ情報を紹介しており、中高年の食通の方にとって非常に便利な情報源となっています。
ジビエのコース料理やランチ、テイクアウトやお取り寄せ情報、ジビエ料理のレシピやキャンプ飯、イベント情報から鳥獣被害状況や対策まで、ジビエに関する様々な情報が揃っています。
ジビエポータルサイト「ジビエト」
→https://gibierto.jp/
ジビエの将来性
環境保護や健康志向の高まりから、需要が増えると予想されています。一方で、野生動物の減少や乱獲による供給不足などの問題もあります。
また、ジビエは一般的な肉と比べて価格が高く、入手が困難なことが多いため、普及には課題が残されています。
しかし、近年では、ジビエの消費量が増えることで、野生動物の保護や鳥獣被害の解消にもつながると期待されています。
2023年11月現在、クマが民家近くに出没するようになり、被害者が例年になく多くなりました。その殺生と保護の意見が飛び交っています。
まとめ
ジビエは、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣を食肉として楽しむ大人の贅沢食材
その味わい深さや食文化の奥深さを知り、中高年の食通の方々におすすめしたい逸品です。
低脂肪でありながら高鉄分、ジビエは安全に楽しむための適切な調理法もポイント
ジビエトを活用して、全国のジビエが楽しめる場所や情報を手に入れ、大人の味覚の冒険に彩りを加えましょう。
